實驗室噴霧干燥機(jī)由霧滴中蒸發(fā)液體（通常是水）即霧滴的干燥，熱量和質(zhì)量的傳遞過程是同時發(fā)生的，霧滴和干燥介質(zhì)（空氣等）接觸時，熱量是以對流方式由空氣傳遞給液滴，水分蒸發(fā)時，空氣的顯熱轉(zhuǎn)化為潛熱，被蒸發(fā)的水分，通過圍繞每個液滴的邊界層輸送到空氣中。

傳熱和傳質(zhì)速率是溫度，濕度，圍繞每個液滴的空氣傳遞特性、液滴直徑和液滴與空氣之間的相對速度的函數(shù)。霧滴干燥過程可分為兩個階段，即恒速干燥階段，和降速干燥階段，液滴和一定溫度的空氣接觸所需的實際蒸發(fā)時間，取決于液滴形狀、化學(xué)組成、物理結(jié)構(gòu)和固體濃度。實際蒸發(fā)時間是恒速干燥時間和達(dá)到所需濕含量的降速干燥時間之和。